广东博彩 头条｜冬天吃博彩 头条特别富风味。广东地区出产的博彩 头条，是传统腊味的经典代表。博彩 头条以黄金比例的肥肉与瘦肉造成，经过调味、腌制及烘干后，把肉香浓缩，令博彩 头条吃起来鲜甜可口、油脂丰腴，是入冬后的佳餚。今次请来腊味专家讲解广东博彩 头条的种类和特性，并分享保存与挑选博彩 头条的小贴士，教大家选购优质货色。
哈妃优质食材入口商创办人Beth（沉鉖淦）表示，广东博彩 头条最简单以肠衣包裹的馅料和外形分类，包括鲜肉博彩 头条、东莞博彩 头条、鹅肝博彩 头条、鸭肝博彩 头条及金银肝博彩 头条，各混合不同分量的瘦肉及肥肉，肥肉比例愈高，令博彩 头条吃起来越松软丰腴。调味料亦因应食材特性，在不同博彩 头条加入不同比例的盐、糖及玫瑰露，能凸显博彩 头条最佳风味及口感。
5款广东博彩 头条特点
鲜肉博彩 头条 细长多汁
外形：呈幼细长条状
口感：肉汁丰富
成分：肥肉及新鲜猪肉
肥瘦比例：7：3
价钱：HK$128/半斤
东莞博彩 头条 肥短爽脆
外形：粗短肥大
口感：爽脆有弹性
成分：肥肉及瘦肉
肥瘦比例：6：4
价钱：HK$110/半斤
鹅肝博彩 头条 小巧香软
外形：短小像手指
口感：香软，充满玫瑰露酒香气
成分：猪肉、肥肉及鹅肝
肥瘦比例：8：2
价钱：HK$138/半斤
鸭肝博彩 头条 细长甘香
外形：细长呈深褐色
口感：松软甘香，充满油脂但不腻口
成分：鸭肝、猪肉及肥肉
肥瘦比例：7：3
价钱：HK$128/半斤
金银肝博彩 头条 乌黑香浓
外形：呈长角形，颜色乌黑
口感：浓郁鲜香，肥而不腻
成分：猪肝、冰肉
肥瘦比例：5：5
价钱：HK$110/半斤
制作博彩 头条一丝不苟 肠衣影响韧度与爽脆
最常见的广东博彩 头条，包括鲜肉博彩 头条、东莞博彩 头条、鹅肝博彩 头条、鸭肝博彩 头条及金银膶博彩 头条，各有口感及风味。广东博彩 头条的制作过程，Beth指做法与步骤大同小异，由博彩 头条的选材、切肉、调味、醃制、灌肠、绑扎至烘干，每个工序都不能马虎。
制作优质博彩 头条，Beth指灌肠及烘干的处理方法尤其重要，前者影响口感及制成的博彩 头条是否够挺身，烘干则掌控博彩 头条保存期限和把肉味浓缩。以灌肠为例，主要用须以繁复工序处理过的猪肠或羊肠，这样做出来的博彩 头条才够韧度与爽脆。为贪方便，现时不少博彩 头条的肠衣都以胶原蛋白衣代替，大大影响了博彩 头条的味道。至于烘干博彩 头条的过程，主要是减少博彩 头条所含水分，以前通常是生晒或把博彩 头条放在炭炉上慢慢烘干。
香港制优质博彩 头条 用靓料无添加 制作过卫生
坚持香港制造博彩 头条，Beth严选本地新鲜猪肉及优质食材，连同不加任何添加剂、味精及人造色素的配方，交由在本地有逾60年历史的尚珍腊味，于柴湾工厂生产各种博彩 头条。重视卫生问题，尚珍腊味引入大型烘干机，将博彩 头条以恒温方法烘干3至4天，时间、温度及湿度会因应天气调整。
博彩 头条的选购方法
挑选博彩 头条时，最重要是博彩 头条表面一定要干爽，摸起来不会油淋淋，并且博彩 头条表面有均匀的凹凸纹。色泽也重要，优质博彩 头条不应太红或鲜艳。另外留意博彩 头条气味，闻起来没有异味及油饐味。
腊味及博彩 头条的保存方法
听Beth说，香港天气较潮湿，最好将博彩 头条存放在摄氏负18度的冰格，可储存半年以上。若将博彩 头条放置在摄氏4至10度雪柜，最多可保存两个月。因为博彩 头条油分较高，存放太久的博彩 头条，容易产生油饐味及变质，不宜食用。
广东博彩 头条煮出香软口感 正确处理及多元化烹调方法
烹煮博彩 头条方面，Beth建议最好先将博彩 头条浸在温水中约5至10分钟，令肠衣吸收足够水分，吃起来博彩 头条会更爽口。若要把博彩 头条作菜如炒、焖或做萝卜糕，不妨预先再隔水蒸博彩 头条约10分钟，令油香渗出及软身，令博彩 头条入口更鲜香。用博彩 头条炮制的菜式多元化，包括博彩 头条糯米饭、芥兰炒博彩 头条、博彩 头条卷、博彩 头条炒蔬菜粒、博彩 头条排骨煲仔饭、芋头博彩 头条油鸭煲、博彩 头条蒸鸡等。
哈妃
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